笔者也是一位美食爱好者，除了吃之外，也会经常下厨。目前，食材均来自楼下的菜市场和线上电商平台。
尤其是周末时间，我更热衷去菜市场卖菜。到菜市场，我都会被新鲜而且打折的蔬菜所吸引，100%会购买一些。就目前来看，新鲜、价格便宜的蔬菜水果已经占据了每一个买菜的人的心智。面对这些情况，生鲜电商与菜市场又该如何寻找机会。另外，根据《中国生鲜消费趋势报告》线上，到2020年，中国的生鲜消费市场仍将以线下为主，线下渠道将占据75%至85%的市场。或许，未来的生鲜电商还需要时间或者方法把用户从线下拉到线上消费，但是，这需要钱和实力。
相比于线下生鲜门店或者菜市场，生鲜电商的优势到底在哪里？有业内人士指出：1）节省时间，尤其是自提或者到家业务方便了年轻消费者采购食材的时间；2）产品的品质更好，尤其是进口的生鲜产品，这是与线下门店的最大区别。可但是，除了这2个优势之外，还有其他的优势吗。目前，我是没有找到。另据中国电子商务研究中心数据显示，国内生鲜电商领域，大约有4000多家入局者，其中仅有4%营收持平，88%陷入亏损，最终只有1%实现盈利。总结这些生鲜电商平台盈利困难的原因有很多，其中有一点就是成本太高。说的更直白一点，整体投入大于回报。
每日优鲜盈利来自3个方面：1）高复购率，每日优鲜的复购率可以做到80%；2）前置仓的规模，短时间实现配送，提高用户体验，减少冷媒及包材的使用，拉高固定成本在总成本中的比重,在规模效应中分摊交付成本；3）高客单价，每日优鲜也组织了自己的买手团队，从全球各个产地采购精选的商品，用高单价来提高利润率。在以上3个方面的创新，每日优鲜成为为数不多能盈利的生鲜电商平台。尽管如此，每日优鲜和其他生鲜平台在拓展客户和业务的时候，仍然要借助补贴。根据北京青年报获悉，每日优鲜上线“十亿补贴新菜篮”项目，每日优鲜活动专区开始主打优质优价的日常食材，仅首期特价商品就覆盖了菜、奶、肉、蛋、鱼等近50款生鲜商品。该项目以打折、买一送一、免费赠送等 方式进一步培育用户购买、并不断提高用户复购。除了每日优鲜之外，叮咚买菜也推出投入2亿补贴，打造线上“云菜场”购物狂欢节。据叮咚买菜统计,五五购物节期间,最受上海市民欢迎的促销活动莫过于0元秒杀、55大额消费券及水产满赠活动。
中国农业产业分析师李剑认为，自疫情以来，生鲜电商得到巨大发展，但是疫情结算后，如何留住用户，补贴就成为最好的营销手段。另外，各大生鲜电商推出巨额补贴，除了留住客户，还一个重要方式就是纳新客户。但是，烧钱烧到最后还得看谁的供应链稳定和服务优质，毕竟吸引客户是手段，提高复购才是王道。
波士顿咨询公司的一份数据显示，2020年中国生鲜线上消费占生鲜总消费的比例有望增长到15%。有数据显示，2019年中国生鲜市场达到5.3万亿规模，是一个让人“眼热”且仍有很大开发潜力的市场。业内分析师认为，随着互联网巨头不断入局生鲜电商，生鲜电商行业竞争激烈，进入发展的瓶颈期。尤其，单纯线上服务以及很难撬动市场，而是纷纷切入新零售、社区团购等新赛道，破解最后一公里、打造不同的场景。
农业行业观察看到，2020年的新冠疫情让生鲜电商行业再次站上创业、投资风口。这个万亿级的市场，不仅吸引了众多新玩家争抢入局，老玩家也在持续加码。目前，阿里、京东、美团、拼多多、每日优鲜、叮咚买菜、苏宁新零售等互联网巨头已经纷纷杀入生鲜领域，并且押宝社团团购，但是规模化、全渠道依然是生鲜天花板，打破天花板就需要时间，更需要投入更多的钱。根据中国苏宁家乐福全国生鲜采销总监万久根：目前，生鲜电商存在两个天花板，一是如何铺开到全国。二是如果走出去，之后怎么办？未来只有线上和线下融合、全渠道都能打通的企业，才能最后走下去。扩张就需要大量资金！尽管是资本寒冬，但生鲜电商仍然成为为数不多能融到钱的行业。比如：每日优鲜融资4.95亿美元，创线上生鲜超市有史以来最高额融资记录。兴盛优选融资8亿美元，是社区团购公司最高额。谊品生鲜融资25亿元人民币，同城生活先融资2亿美元，又与邻邻壹合并再融资数千万美元。十荟团今年已经融资三轮。从观察来看，拥有资本的优势，生鲜电商烧钱打价格战，似乎天经地义。
我们再从以往的生鲜发展史来看，生鲜电商被认为也会延续互联网行业的一贯剧情：烧钱补贴——快速扩张——恶性竞争——行业洗牌——巨头合并——走向寡头。
尽管，生鲜电商不断地烧钱，但盈利依然非常困难，甚至有人倒在生鲜之路上。比如，2019年的生鲜行业哀嚎遍野，其中，“独角兽”呆萝卜爆出资金链断裂、社区生鲜妙生活一夜关店80家。巨头的生鲜项目虽然没有倒闭，但巨额亏损是逃不掉的。比如，2019财年，由Lazada、盒马、饿了么、菜鸟等创新业务导致的亏损高达254亿元；运营永辉超市新零售板块的永辉云创，2019年亏损达12.88亿元。
业内人士指出，生鲜电商是一个集合生鲜供应链、流量获取、物流和履约，精细化运营及损耗控制的生意，即使是巨头切入，也很难讲能够一招制敌。另外，到底哪一个模式更适合生鲜行业，至今依然没有谁能100%敢断定，毕竟中国生鲜电商依然还处于摸索阶段，未来的路很长很长，需要比拼耐力和大金主。
